日本趣聞

「魔法的科學料理教室」顛覆常識,教你絕對不會失敗令料理變得超好吃的方法

日本有一所話題的料理教室,因為老師教的料理技巧太過神奇,像魔法一般,但又實際上套用了不同的科學知識,而被稱為「魔法的科學料理教室」。

教室的予約總是非常滿,今天就來分享一下老師在節目中演示的只要花少許功夫就能令料理變得超好吃的技巧。

首先,介紹一下絕對不會失敗的鬆軟的蛋奄列的做法。

在家中做蛋奄列時,很難做到像店家般鬆軟水潤,而通常都會是乾身並有點硬的。

然而老師只是加了一樣東西,便令整件事變得輕而易舉!

那就是優格!

只要在3隻蛋的蛋醬內加入一大匙優格及少許鹽和楜椒,再在鑊中加上10g的牛油,普通地去做奄列便可。

做出來的蛋奄列就會變得甚至比店家更柔軟!

當中的原理在於,優格的「乳蛋白質」有着即使加熱後也不容易硬化的性質。

雖說蛋黃醬和牛奶等也含有乳蛋白質,但這老師還是推薦使用有豊富乳蛋白質的優格。

 

另一樣小技巧是令炸豬排變得更好吃的方法。

日本的家庭料理中,炸豬排是其中一樣常吃的東西。在處理豬排時,通常會用肉槌拍打,用意在於鬆散豬排的組織纖維,炸出來的口感更軟嫩。

但老師沒有使用肉槌,而拿出了…

大玻璃瓶!以均衡的力度拍打豬排,得出超級扁的一片肉。

老師將扁豬排如一般做法,兩面均勻沾上蛋液和麵包粉後,又做出了令人驚訝的行為--

她將拍扁了的肉,再一次堆回原本的厚度,之後普通地落油鍋炸。

 

到底這樣做會令炸豬排有什麼大的分別呢?答案是,令肉質更加柔軟。

透過使用較肉槌大的玻璃瓶,能均衡地破壞肉的組織,及後重組時令組織再次綿密起來,令口感較一般的做法更鬆軟好吃。

大家不妨在做料理時嘗試一下這些不會失敗的技巧吧!

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