飲飲食食

沒有飯的「醃菜」壽司

平日大家看到的壽司,都是各種配料跟飯結合而成的。在石川縣,卻有一種壽司,外型看起來不像壽司,還比較像漬物(醃菜)︰

 

它名為「かぶらずし」,「かぶら」即是「蕪菁」,或稱「大頭菜」,味道比較辛辣,通常會以鹽醃製過才吃。「かぶらずし」就是在大頭菜裡放入鰤魚及蘿蔔等,再發酵而成的一道菜式,是「熟壽司」(なれずし)的一種。熟壽司之中,也有一些種類是以魚、鹽及米發酵而成,例如是東北及北海道地方的「飯寿司」,以及秋田縣的「ハタハタ寿司」。

▲ハタハタ寿司

 

據金沢市「四十萬谷本舗」的職員介紹,「熟壽司」源於東南亞地區,作為一種能同時攝取鹽份和蛋白質的食物,十分重要。它流傳至中國,其後於古墳時代再傳至若狹地方(現在的福井縣)。在日本海側各地,因氣候寒冷時,還能採摘蔬菜,故此發展出跟現在的壽司不同類型的「熟壽司」。

出典︰Jタウンネット

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